Taquitos de boeuf croustillant au fromage fondu

 

Taquitos de boeuf croustillant au fromage fondu

Ingrédients :

Pour les taquitos :

3 tasses de boeuf mexicain effilé (recette ci-dessous)

1 tasse de fromage Monterey Jack râpé

1 tasse de fromage cheddar tranchant

16 tortillas de maïs (5-6 pouces)

Huile végétale ou spray pour cuisson

Des cure-dents pour sécuriser les taquitos

Pour le Bœuf :

1 rôti de chuck de boeuf désossé (3-4 lbs. ), coupé d'excès de graisse et coupé en 7-8 morceaux

1 1 ⁄2 cuillères à soupe d'huile végétale

Frottement aux épices :

1 cuillère à soupe de chili en poudre, cumin moulu, sel casher (ou 1 1 ⁄2 cuillère à café de sel de table)

1 ⁄2 cuillère à soupe chacune d'ail en poudre, oignon en poudre, paprika fumé

1 cuillère à café chacun de poivre noir, coriandre moulue

1 ⁄2 à 1 1 ⁄2 cuillères à café de chipotle en poudre de piment (ajuster pour les préférences thermiques)

Liquide de braisage :

1 tasse de bouillon de bœuf réduit en sodium

1 tasse de salsa douce ou de salsa verde (moyenne si vous préférez plus d'épices)

1 bidon (4 oz. ) piments verts doux en dés (non épuisés)

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe de sucre roux

1-3 cuillères à café de fumée liquide (ajustez pour tenir compte de la préférence de fumée

1 cuillère à soupe de bouillon de boeuf (ou cubes concassés)

1 cuillère à soupe d'origan séché

Pour le service (garnitures optionnelles) :

Sauce chipotle

Laitue déchiquetée

Pico de gallo

Guacamole

Crème fraîche, yaourt grec ou crème mexicaine

Instructions :

Préparez le boeuf :

Mélangez tous les ingrédients du frottement des épices ensemble dans un petit bol. Tapez les morceaux de boeuf à sec avec des serviettes en papier, puis enrobez-les généreusement avec le massage des épices Appuyez sur le frottement sur la viande, en réservant des épices supplémentaires pour plus tard.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un four hollandais à feu moyen-élevé. Passez les morceaux de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns.

Cuisinez lentement le boeuf :

Transférez le boeuf poêlé à une mijoteuse lente, en ajoutant les ingrédients restants et les restes d'épices. Remuer pour combiner.

Couvrez et faites cuire haut pendant 3 1 ⁄2 à 4 1 ⁄2 heures ou à bas pendant 6-8 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit facilement déchiqueté avec deux fourchettes.

Une fois le boeuf tendre, transférez-le dans une assiette ou un bol et déchiquetez tout excès de graisse. Retourner le bœuf râpé à la mijoteuse en le remuant