Gigot d'agneau avec jus d'agneau et
Ratatouille

Ingrédients :

Pour les gigots d'agneau et le jus :

2 gros gigots d'agneau

Sel et poivre au goût

5 c. à soupe d'huile d'olive

6 échalotes pelées et hachées

1 carotte pelée et tranchée épaisse

2 gousses d'ail, pelées et hachées

1 brin de thym, 2 feuilles de laurier

1 tasse de vin blanc sec

2 quarts de stock de veau ou d'agneau

Beurre (facultatif, pour la sauce)

Pour Ratatouille :

1 grosse aubergine coupée en gros cubes

2 courgettes (vert et jaune), coupées en gros cubes

2 oignons rouges tranchés

1 poivron rouge, tranché

1 poivre vert, tranché

6 tomates, pelées et coupées en coins (ou 1 boîte de tomates écrasées)

4 gousses d'ail hachées

1 cuillère à table d'herbes de Provence ou thym frais et origan

1 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Basilic ou persil frais pour garnir

Instructions :

1. Préparez les gigots d'agneau :

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Assaisonner les gigots d'agneau avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde à feu vif. Gigot d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Enlevez et mettez de côté.

Mettez le feu à moyen, ajoutez les échalotes, la carotte, l'ail, le thym et les feuilles de laurier. Faites sauter jusqu'à ce que vous soyez tendre mais pas entièrement cuit.

Retournez les gigots d'agneau à la poêle. Déglaçage avec du vin blanc, puis ajoutez le stock de veau.

Porter à ébullition, couvrir, puis transférer au four.

Braise pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Enlevez les gigots d'agneau et faites tendre le liquide de cuisson. Faites mijoter le liquide sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il diminue et s'épaississe en Ajustez l'assaisonnement. En option, tourbillonner dans un bouton de beurre pour la richesse.

2. Préparez la Ratatouille :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Faites sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translu

Ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons; faites cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Remuer dans les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Faites mijoter doucement pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs fondent.

Ajustez l'assaisonnement et remuez dans du basilic frais ou du persil avant de servir.

3. Servir :

Plaquez une portion généreuse de ratatouille.

Placez un gigot d'agneau sur le dessus.

Bruine avec le jus d'agneau réduit.

Garnir d'herbes fraîches.