Plateau de fruits de mer

2 personnes

200 g de bigorneaux,

200 g de bulots.

8 praires, 

8 palourdes grises,

8 huîtres creuses n°3

8 huîtres plates n°2

8 langoustines

1 tourteau

1 araignée

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de moutarde

le jus d'un citron

huile

sel, poivre

Une petite couche de glace au fond de l'assiette

Dresser un lit de goémon sur le fond du plat. Répartissez les huîtres, les praires, les palourdes, l’araignée, les tourteaux et les étrilles  sur  le plateau.

Faites deux petits tas distincts avec les bulots, les bigorneaux, les langoustines, les crevettes grises et roses.

Prévoir du pain de seigle ou blanc selon goûts et du beurre salé !