Recette de bol énergétique de salade de quinoa végétalienne, vibrante et saine ! 

Ingrédients :

Pour la salade :

170 g de quinoa bien rincé

480 ml d’eau ou de bouillon de légumes

1 boîte de 425 g de pois chiches rincés et égouttés

250 ml de tomates cerises coupées en deux

1 gros concombre coupé en dés

1 poivron rouge coupé en dés

120 ml de maïs en grains (surgelé, en conserve ou frais)

120 ml de persil ou de coriandre frais hachés

60 ml d’oignon rouge haché (facultatif)

Pour la vinaigrette citronnée aux herbes :

60 ml d’huile d’olive vierge extra

60 ml de jus de citron frais

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail hachée (facultatif)

120 ml d’origan séché

Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

1. Cuisson du quinoa : Mélanger le quinoa rincé et l'eau (ou le bouillon de légumes) dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit léger. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes, puis égrainer à la fourchette. Laisser refroidir complètement.

2. Préparation de la vinaigrette : Pendant que le quinoa cuit et refroidit, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette (huile d'olive, jus de citron, moutarde de Dijon, ail (facultatif), origan, sel et poivre) dans un petit bol ou un bocal.

3. Préparation de la salade : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les pois chiches rincés, les tomates cerises coupées en deux, le concombre et le poivron rouge coupés en dés, les grains de maïs, le persil/la coriandre hachés et l'oignon rouge haché (facultatif).

4. Préparation de la salade : Verser la vinaigrette citronnée et aux herbes sur les ingrédients de la salade.

5. Mélanger délicatement : Mélanger délicatement jusqu’à ce que la salade soit bien mélangée et uniformément enrobée de vinaigrette.

6. Servir ou réfrigérer : Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier. Cette salade est idéale pour les repas préparés et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Informations sur la recette :

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15-20 minutes | Temps de refroidissement : plus de 30 minutes | Temps total : environ 1 h à 1 h 30 | Calories par portion : environ 400 kcal | Nombre de portions : 4 portions